Hjemmebagt franskbrød
2 brød · 2 timer og 50 minutter · Brødform
Et enkelt franskbrød med mælk og lidt smør. Den sorte emaljerede brødform holder dejen på plads og giver brødet en jævn farve hele vejen rundt.
Franskbrød er en mælkedej med lidt smør, der hæver to gange og bages i smurte forme, først ved 220 °C og derefter ved 200 °C. Brødet er færdigt, når det lyder hult, når du banker på bunden, og er cirka 95 °C i midten.
Ingredienser
2 brød
- 25 g gær
- 4 dl mælk
- 2,5 dl vand
- 50 g smør
- 2 spsk sukker
- 1 spsk salt
- 1 kg hvedemel (ca. 16 dl)
- Smør til formene
- Hvedemel til at drysse over (sprød skorpe)
- Lidt mælk til pensling (blød skorpe)
Sådan gør du
- Smelt smørret i en gryde, hæld mælk og vand i og lun det til fingervarmt, cirka 37 °C. Smuldr gæren i en skål og rør den ud i lidt af væsken.
- Tilsæt resten af væsken, sukker, salt og næsten alt melet. Ælt dejen smidig og elastisk, cirka 10 minutter i røremaskine eller 15 minutter i hånden. Den skal være lidt klistret. Lad den hæve tildækket i 1 time, til den er fordoblet.
- Smør to brødforme grundigt, også i hjørnerne. Del dejen i to, tryk hver del ud til et rektangel, og rul den stramt sammen fra den korte side. Læg rullerne i formene med samlingen nedad.
- Lad dem efterhæve tildækket i cirka 45 minutter, til dejen når op til kanten. Tænd ovnen på 220 °C.
- Vil du have en sprød skorpe, pensler du med vand, drysser mel over og skærer et snit på langs med en skarp kniv. Vil du have et blødt brød, pensler du med mælk.
- Bag brødene nederst i ovnen i 10 minutter, skru ned til 200 °C og bag dem 25 minutter mere. De er færdige, når de lyder hule, når du banker på bunden, eller når et termometer viser 95 °C i midten.
- Vend brødene ud på en rist. Lad det sprøde brød køle af uden klæde og det bløde under et viskestykke, så skorpen bliver blød.
Derfor virker det
Den sorte emalje tager hurtigt varmen fra ovnen og giver en jævnt bagt skorpe på sider og bund. Overfladen er glat og nem at tørre af, men smør formen grundigt hver gang, så slipper brødet med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved man, om franskbrødet er færdigbagt?
Vend brødet ud og bank på bunden – det skal lyde hult. Sikrest er et stegetermometer: brødet er færdigt ved cirka 95 °C i midten.
Kan man bruge tørgær i stedet for frisk gær?
Ja. Skift 25 g gær ud med 7 g tørgær, og bland det i melet i stedet for at røre det ud i væsken.
Kan man fryse franskbrød?
Ja. Lad brødet køle helt af, skær det gerne i skiver, og frys det i en tæt pose. Tag de skiver ud, du skal bruge, og rist dem direkte.
Kommentarer