Smørstegt torskeryg med klaret smør, rejer og peberrod
4 portioner · 45 minutter · Klassisk stegepande
En klassisk svensk festret til hverdag: tyk torskeryg med gylden overflade, rejer, peberrod og klaret smør. Panden af kulstofstål giver hurtigt farve, så fisken forbliver saftig indeni.
Smørstegt torskeryg med klaret smør, håndpillede rejer og friskrevet peberrod er en svensk klassiker, der passer lige så godt i juletiden som en almindelig fredag. Den bliver bedst, når fisken saltes lidt i forvejen, tørres grundigt og steges på den ene side, til den er gylden, før den vendes og steger færdig ved lavere varme.
Ingredienser
4 portioner
- 600 g torskeryg i 4 stykker
- 1 tsk salt
- 1 spsk rapsolie
- 25 g smør
- 800 g faste kartofler
Til servering
- 100 g smør til klaret smør
- 400 g rejer med skal
- Et stykke frisk peberrod, ca. 5 cm
- 1 bundt dild, hakket
Sådan gør du
- Drys torskestykkerne med salt på alle sider, og lad dem stå i køleskabet i 10 minutter. Pil imens rejerne, og kog kartoflerne i saltet vand i ca. 20 minutter.
- Klar smørret: smelt det ved lav varme i en lille gryde, skum overfladen af, og hæld forsigtigt det klare fedt fra, så den hvide bundfældning bliver tilbage.
- Dup torsken grundigt tør med køkkenrulle. Varm panden op ved middelhøj varme med olien, og kom smørret i. Når smørret er holdt op med at skumme, lægger du fisken på panden med skindsiden eller den pæneste side nedad.
- Steg uden at røre i 3–4 minutter, til undersiden er gylden og fisken slipper af sig selv. Vend forsigtigt, skru ned for varmen, og lad torsken stege færdig i 2–4 minutter, til den lige er blevet hvid og let flager i midten.
- Anret fisken, top med rejer, friskrevet peberrod og dild, og server med klaret smør og kogte kartofler.
Derfor virker det
Kulstofstål bliver hurtigt varmt og giver torsken en gylden overflade, før den når at blive tør indeni. Lad fisken ligge uden at røre den, til skorpen har sat sig, så slipper den den olierede pande af sig selv.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved man, når torsken er færdig?
Den er færdig, når kødet er blevet hvidt og let flager i midten, omkring 52–54 °C. Steger du den længere, bliver den tør.
Hvad er klaret smør?
Smør, der er smeltet, og hvor valle og mælkeprotein er fjernet. Tilbage er et klart, gyldent fedt med ren smørsmag.
Kan man bruge frossen torskeryg?
Ja, tø den langsomt op i køleskabet natten over, og dup den helt tør, før du salter og steger den.
Kommentarer