Fiskesuppe med safran, rejer og aioli
4 portioner · 55 minutter · Emaljeret gryde 4 l
En festlig fiskesuppe med safran, fennikel og tomat, som også passer på julebordet. Den emaljerede gryde tåler vin og tomat uden at afgive smag, og fisken simrer roligt i den jævne varme.
Fiskesuppe med safran er en tomatbaseret suppe smagt til med fennikel og hvidvin og serveret med aioli og brød. Den bliver bedst, når fonden først simrer med grøntsagerne i 15 minutter, og fisken derefter kun trækker nogle få minutter, så stykkerne holder sammen.
Ingredienser
4 portioner
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg
- 1 fennikel
- 1 gulerod
- 2 fed hvidløg
- 0,5 g safran
- 1 dl tør hvidvin
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 8 dl fiskefond
- 1 dl piskefløde
- 400 g torskeryg eller sejfilet
- 250 g laksefilet uden skind
- 200 g pillede rejer
- Salt og friskkværnet hvid peber
- 1 bundt dild
- Brød til servering
Aioli
- 1 æggeblomme, stuetempereret
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk dijonsennep
- 2 dl rapsolie
- 1 tsk citronsaft
- Salt
Sådan gør du
- Lav aiolien først. Pisk æggeblomme, presset hvidløg og sennep sammen. Tilsæt olien dråbevis og derefter i en tynd stråle under kraftig piskning, til den bliver tyk. Smag til med citronsaft og salt, og stil den koldt.
- Hak løget, snit fennikelen tyndt, og skær guleroden i små tern. Gem fennikeltoppen til pynt.
- Varm olivenolien i gryden ved middel varme. Svits løg, fennikel og gulerod bløde uden at tage farve, ca. 8 minutter. Tilsæt hakket hvidløg det sidste minut.
- Smuldr safranen mellem fingrene og rør den i. Hæld vinen i og lad det koge op i et minut. Tilsæt tomater og fiskefond, og lad suppen simre med låget på klem i 15 minutter.
- Rør fløden i og smag til med salt og peber. Skær torsk og laks i stykker på 3–4 cm.
- Læg fisken i, skru ned for varmen, og lad den trække forsigtigt i 3–4 minutter uden at røre for meget. Kom rejerne i det sidste minut, så de kun bliver varme.
- Drys dild og fennikeltop over, og servér suppen direkte fra gryden med aioli og brød.
Derfor virker det
Emalje reagerer ikke med syren i tomat og vin, så suppen får en ren smag og klar farve. Den rummelige gryde på 4 liter giver fiskestykkerne plads til at trække i ét lag uden at gå i stykker.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave fiskesuppen dagen før?
Ja, lav suppebasen med grøntsager dagen før og opbevar den koldt. Varm den op, og kom fisk og rejer i lige før servering.
Hvilken fisk passer i fiskesuppe?
Fast, hvid fisk som torsk, sej, kuller eller havkat passer godt sammen med laks. Undgå tynde fileter, der falder fra hinanden.
Kan jeg lave aiolien nemmere?
Rør 1,5 dl mayonnaise sammen med et fed presset hvidløg og lidt citronsaft. Den bliver ikke helt så fyldig, men fungerer fint.
Kommentarer