Tarte tatin
6 portioner · 1 time og 10 minutter · Stegepande med tærteform
Tarte tatin er en fransk vendt æbletærte med dybt karamelliserede æbler. I stegepanden med tærteform koger du karamellen på komfuret, bager i ovnen og vender tærten i samme pande.
Tarte tatin er en fransk æbletærte, hvor æblebåde koges i smørkaramel, dækkes med butterdej, bages og vendes, så æblerne ligger øverst. Den bliver bedst med syrlige, faste æbler pakket tæt, en karamel, der får lov at blive dybt ravfarvet, og en kort hvile, før du vender.
Ingredienser
6 portioner
- 6–7 syrlige, faste æbler, fx Granny Smith eller Belle de Boskoop (ca. 1 kg)
- 100 g sukker
- 50 g smør
- 1 knivspids salt
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 rulle butterdej, ca. 250 g
- Creme fraiche eller vaniljeis til servering
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C. Skræl æblerne, skær dem i kvarte, og fjern kernehuset.
- Drys sukkeret jævnt på panden, og fordel smørret i stykker ovenpå. Lad det smelte ved middel varme uden at røre, sving blot panden, til karamellen er dybt ravfarvet, 5–7 minutter. Rør salt og vaniljesukker i.
- Sæt æblekvartene tæt på højkant med den runde side nedad i karamellen, de skrumper under kogningen. Lad dem koge ved middel varme i 12–15 minutter, til karamellen bobler tykt og æblerne er begyndt at blive møre.
- Skær en rund plade butterdej, der er 2 cm større end panden. Læg den over æblerne, stop kanten ned langs indersiden af panden, og prik et par huller i dejen.
- Bag tærten midt i ovnen i ca. 25 minutter, til dejen er hævet og gyldenbrun. Panden og hankene bliver meget varme, så brug grydelapper.
- Lad tærten hvile i 5 minutter. Løsn kanten med en kniv, læg et fad eller et skærebræt over, og vend panden med et bestemt greb. Server lun med creme fraiche eller vaniljeis.
Derfor virker det
Panden har ingen træhåndtag, så den kan gå direkte fra kogepladen i ovnen. De to korte hanke giver et sikkert greb, når den varme tærte skal vendes, og kulstofstålet karamelliserer æblerne jævnt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke æbler er bedst til tarte tatin?
Syrlige og faste æbler, der holder formen, fx Granny Smith, Belle de Boskoop eller Ingrid Marie. Bløde æbler bliver let til mos.
Hvorfor sidder tarte tatin fast i formen?
Karamellen stivner, hvis tærten står for længe. Vend den efter cirka 5 minutter, og hvis et par æbler bliver siddende, lægger du dem bare tilbage på plads.
Kan man lave tarte tatin i forvejen?
Den er bedst samme dag. Du kan bage den et par timer før og lune den kort i ovnen ved 180 °C inden servering.
Kommentarer