Julekage med kardemomme og rosiner
1 julekage (ca. 12 skiver) · 2 timer og 55 minutter · Brødform
En saftig julekage med kardemomme, rosiner og sukat, bagt i brødform. Den dybe form støtter den fede dej, så kagen hæver sig flot i højden.
Julekage er en fed hvededej med smør, æg og kardemomme, der får rosiner og sukat. Dejen hæver to gange, pensles med æg, drysses med sukker og bages i form ved 190 °C. Server den i skiver med smør og gerne ost.
Ingredienser
1 julekage (ca. 12 skiver)
- 25 g gær
- 2,5 dl mælk
- 75 g smør
- 1 æg
- 1 dl sukker
- 1 ½ tsk stødt kardemomme
- ½ tsk salt
- Ca. 7,5 dl hvedemel (450 g)
- 1 dl rosiner
- 50 g hakket sukat
- Smør til formen
Til pensling
- 1 æg
- 2 spsk sukker
Sådan gør du
- Læg rosinerne i varmt vand i 10 minutter, og dup dem godt tørre. Smelt smørret, hæld mælken i og lun til fingervarmt, cirka 37 °C. Rør gæren ud i lidt af væsken i en skål.
- Tilsæt resten af væsken, æg, sukker, kardemomme, salt og det meste af melet. Ælt dejen smidig og blank, cirka 10 minutter i røremaskine. Den skal være blød og lidt klistret.
- Ælt rosiner og sukat i ganske kort. Lad dejen hæve tildækket i cirka 1 time, til den er fordoblet.
- Smør brødformen. Tryk dejen ud til et rektangel, rul den stramt sammen fra den korte side og læg den i formen med samlingen nedad. Lad den efterhæve tildækket i cirka 45 minutter. Tænd ovnen på 190 °C.
- Pensl julekagen med sammenpisket æg og drys sukker over. Bag den nederst i ovnen i 35–40 minutter. Læg et stykke folie løst over, hvis overfladen bliver for mørk efter 20 minutter.
- Julekagen er færdig, når den lyder hul, når du banker på bunden, eller er 92–95 °C i midten. Vend den ud på en rist, og lad den køle af, før du skærer den.
Derfor virker det
En fed dej med smør, æg og rosiner flyder let ud på en plade. Den dybe brødform støtter dejen, så den hæver i højden og bliver jævnt bagt, og sukker, der karamelliserer mod kanten, tørres let af emaljen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bage julekagen i forvejen?
Ja. Den holder sig saftig et par dage pakket ind i et viskestykke eller en pose, og den kan fryses. Tø den op ved stuetemperatur, og lun gerne skiverne.
Hvad kan man bruge i stedet for sukat?
Hakkede tørrede abrikoser, tørrede tranebær eller fintrevet appelsinskal fungerer fint. Du kan også øge mængden af rosiner.
Hvorfor bliver julekagen kompakt?
Som regel fordi dejen har fået for meget mel eller for kort hævetid. En dej med smør og æg hæver langsommere, så lad den blive helt fordoblet, før du former den.
Kommentarer