Brænd pizzastålet ind i ovnen – trin for trin
Tid: ca. 150 min.
Pizzastålet leveres færdigindbrændt, men efter ståluld, syrlige ingredienser eller en rustplet kan overfladen have brug for at blive bygget op igen. Det klarer du nemt i din almindelige ovn.
Kort svar
Rengør pizzastålet og lad det blive helt tørt. Smør et tyndt, jævnt lag neutral madolie ud over hele overfladen, og tør overskuddet af med køkkenrulle. Læg stålet i en kold ovn, varm op til 250 °C, og lad det stå der i en time. Sluk så ovnen, og lad stålet køle af derinde, før du tager det ud. Stålet bliver mørkere under indbrændingen, og det er helt naturligt.
Det skal du bruge
- Bage-/pizzastål i kulstofstål
- Neutral madolie
- Køkkenrulle
- Ovn
- Grydelapper
Sådan gør du
- Gør stålet rent og tørtIndbrændingen skal laves på et rent og tørt stål. Har du skuret fastbrændt mad eller rust væk med ståluld, så skyl alt støv af med varmt vand og tør grundigt.
- Smør et tyndt lag olie påSmør hele stålets overflade med et tyndt og jævnt lag neutral madolie. Husk kanterne.
- Tør overskuddet afGå overfladen over med ren køkkenrulle, til den kun ser let blank ud. Et for tykt lag kan blive klistret i stedet for hårdt og jævnt.
- Læg i kold ovn og varm op til 250 °CSæt stålet ind, mens ovnen er kold, og varm den derefter op til 250 °C. Sørg for god udluftning, for det kan ryge lidt.
- Lad stå i en timeLad stålet blive i ovnen i en time ved 250 °C. Imens dannes den nye overflade, og stålet bliver mørkere.
- Lad det køle af i ovnenSluk ovnen, og lad stålet køle af derinde, før du rører ved det. Så er det klar til næste bagning.
Almindelige fejl
- At smøre for meget olie på, så overfladen bliver klistret og plettet.
- At lægge stålet i en ovn, der allerede er varm, i stedet for at varme det op sammen med ovnen.
- At olie et stål, der stadig er fugtigt eller har madrester på.
- At tage stålet ud lige efter timen i stedet for at lade det køle af i ovnen.
Det sker der i ovnen
Når en tynd oliefilm varmes op på kulstofstålet, dannes et hårdt, mørkt lag, som beskytter stålet og giver slip-effekt. Et tyndt lag bliver jævnt og slidstærkt, mens et tykt lag let bliver klistret. Når stålet varmes op og køler af sammen med ovnen, får det tykke stål desuden rolige temperaturskift.
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår skal pizzastålet brændes ind igen?
Stålet leveres færdigindbrændt, så det er kun nødvendigt, når overfladen har taget skade – for eksempel efter rengøring med ståluld, efter syrlige ingredienser, eller hvis det har fået rust.
Hvilken olie skal jeg bruge?
En neutral madolie. Kockums brænder selv stålene ind med svenske vegetabilske olier.
Kan jeg brænde pizzastålet ind på grillen i stedet?
Ja. Læg stålet på den varme grill, smør et tyndt lag neutral olie på med en klud og en stegetang, og gentag, til overfladen er sort igen. Hold godt øje undervejs, og lad stålet køle af på grillen.
Overfladen blev plettet – har jeg gjort noget forkert?
Nej, en lidt flammet overflade er helt normal efter en indbrænding. Når du bruger stålet, bygges overfladen op og bliver mere jævn.
Kommentarer