Lahmacun – tyrkisk pizza med lammefars
4 portioner · 1 time og 55 minutter · Pizzastål 37 x 32
Tynde tyrkiske brød med krydret lammefars, der bages sprøde på få minutter. Det rektangulære pizzastål har plads til to lahmacun ad gangen og giver en sprød bund i en almindelig ovn.
Lahmacun er et tyrkisk tyndt brød, der smøres med et tyndt lag rå, krydret fars af lam, løg, peberfrugt og tomat og bages ved meget høj varme. Det bliver bedst, når dejen rulles helt tyndt ud og bages på et godt forvarmet pizzastål, så kanterne bliver sprøde, mens midten er blød nok til at rulle.
Ingredienser
4 portioner
Dej
- 400 g hvedemel
- 1 tsk tørgær
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 2,5 dl lunkent vand
- 1 spsk olivenolie
Fars
- 300 g hakket lammekød
- 1 løg
- ½ rød peberfrugt
- 1 tomat
- 2 fed hvidløg
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 spsk peberfrugtpasta (biber salçası) eller tomatpuré
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk paprika
- ½ tsk chiliflager (pul biber)
- 1 tsk salt
- Friskkværnet sort peber
Til servering
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 rødløg, i tynde ringe
- 2 tomater, i skiver
- 2 citroner, i både
Sådan gør du
- Bland mel, tørgær, sukker og salt. Tilsæt vand og olivenolie, og ælt til en smidig dej, ca. 5 minutter. Lad den hæve under et viskestykke i 1 time.
- Sæt pizzastålet på næstøverste rille, og tænd ovnen på højeste temperatur, 250–275 °C. Forvarm i mindst 45 minutter.
- Blend løg, peberfrugt, tomat uden kerner, hvidløg og persille fint i en foodprocessor. Bland det med kødet, peberfrugtpasta, krydderier, salt og peber til en jævn fars, der er let at smøre.
- Del dejen i 8 stykker, og rul hvert stykke ud til en meget tynd oval på ca. 30 x 15 cm med lidt mel.
- Læg to brød på en melet pizzaske, og smør et tyndt lag fars helt ud til kanterne.
- Skub brødene over på stålet, og bag dem i 4–6 minutter, til kanterne er sprøde og kødet gennemstegt. Fortsæt med resten, og lad stålet blive varmt igen et øjeblik mellem hver omgang.
- Drys persille, rødløg og tomat over, pres citron over, og rul brødene sammen.
Derfor virker det
Den tynde dej skal have kraftig undervarme for at blive sprød, før den tørrer ud. Et pizzastål af kulstofstål lagrer og afgiver varmen hurtigt, og de opbøjede kanter gør det nemt at løfte stålet ud af ovnen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på lahmacun og pizza?
Lahmacun har ingen ost og en meget tynd bund med rå, krydret fars, der steges i ovnen. Den spises rullet med persille, løg og citron.
Kan man bruge hakket oksekød i stedet for lam?
Ja, hakket oksekød eller en blanding af lam og okse fungerer fint. Vælg gerne kød med lidt fedt, så det ikke bliver tørt.
Kan man fryse lahmacun?
Ja, frys de færdigbagte brød, når de er kølet af. Varm dem frosne på pizzastålet i ovnen i 2–3 minutter.
Kommentarer