Pepperonipizza bagt på pizzastål
3 pizzaer · 4 timer · Pizzaskovl
Pepperonien skal krølle sig til små sprøde skåle, og det kræver et glohedt pizzastål. En tynd skovl i rustfrit stål gør det nemt at få pizzaen over på stålet i ét hurtigt ryk.
Pepperonipizza er tomatsauce, mozzarella og tyndt skåret pepperoni på en tynd bund, bagt til pølseskiverne krummer sig til sprøde skåle. Den bliver bedst på et pizzastål, der er forvarmet længe ved højeste varme, og med en skovl drysset med durumhvedemel, så pizzaen glider af i ét hurtigt ryk.
Ingredienser
3 pizzaer
Dej
- 500 g hvedemel tipo 00 eller hvedemel
- 3,25 dl lunkent vand
- 10 g salt
- 3 g tørgær
- 1 spsk olivenolie
- Durumhvedemel til skovlen
Tomatsauce
- 400 g hakkede tomater
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk tørret oregano
- ½ tsk salt
Topping
- 250 g revet mozzarella
- 100 g pepperoni i tynde skiver
- Friske basilikumblade
Sådan gør du
- Bland mel og tørgær, tilsæt vand, olie og salt, og ælt til en smidig dej, ca. 10 minutter. Lad den hæve tildækket i 1 time. Del den i 3 stykker, rul dem til boller, og lad dem hæve tildækket i 2 timer mere.
- Sæt pizzastålet på næstøverste rille, og forvarm ovnen ved højeste varme, 250–275 °C, i mindst 45 minutter. Rør ingredienserne til tomatsaucen sammen uden at koge den.
- Drys bordet med mel, og tryk en bolle ud med fingerspidserne fra midten og udad, så der bliver en kant tilbage. Stræk den til ca. 28 cm.
- Drys et tyndt lag durumhvedemel på skovlen, og løft dejen over. Arbejd hurtigt nu: fordel 4 spsk sauce, drys en tredjedel af osten over, og læg pepperonien på. Ryst skovlen let, pizzaen skal glide frit.
- Læg skovlens forkant helt inde på stålet, vip den lidt, og træk skovlen tilbage med et kort, bestemt ryk, så pizzaen lander på stålet.
- Bag i 7–8 minutter, til kanten er gylden, og pepperonien har krummet sig og fået sprøde kanter. Tænd gerne for grillen det sidste minut. Tag pizzaen ud med skovlen, top med basilikum, og lad stålet varme op igen i 5 minutter før næste pizza.
Derfor virker det
Skovlens tynde, affasede forkant i rustfrit stål glider ind under pizzaen uden at rive i dejen, og den glatte flade slipper let med lidt durumhvedemel. Pizzastålet giver den kraftige undervarme, der gør bunden sprød, før pepperonien når at blive tør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor hænger pizzaen fast på skovlen?
Som regel har den ligget for længe med sauce på. Drys durumhvedemel på skovlen, top pizzaen på under et minut, og ryst skovlen, før du skubber den ind.
Hvordan bliver pepperonien sprød?
Vælg tyndt skåret pepperoni med lille diameter, og bag pizzaen højt i en meget varm ovn. Så krymper kanterne, og skiverne krummer sig til skåle.
Kan pizzadejen laves dagen før?
Ja. Halver gærmængden, form bollerne med det samme, og lad dem hæve i køleskabet natten over. Tag dem ud 2 timer før bagning.
Kommentarer