Sådan passer du dit bage- og pizzastål
Tid: ca. 20 min.
Et pizzastål i kulstofstål er næsten umuligt at slide op, men det har det bedst med en fast rutine. Sådan passer du stålet efter hver bagning – helt uden opvaskemiddel.
Kort svar
Lad pizzastålet køle af, skrab fastbrændt mel og ost af med en stegeskraber eller stegespade, og rengør det med varmt vand og en svamp eller nylonbørste. Tør det helt tørt, smør et tyndt lag neutral madolie på og opbevar det tørt. Brug aldrig opvaskemiddel eller opvaskemaskine, og læg aldrig stålet i blød – kulstofstål kan begynde at ruste efter få minutter.
Det skal du bruge
- Bage-/pizzastål i kulstofstål
- Stegeskraber eller stegespade
- Svamp eller nylonbørste
- Køkkenrulle
- Neutral madolie
- Grydelapper
Sådan gør du
- Skyl og tør før første bagningStålet leveres færdigindbrændt. Skyl det med varmt vand og tør det af med køkkenrulle, så er det klar til brug.
- Lad stålet køle afSeks millimeter kulstofstål holder længe på varmen efter bagningen. Lad det køle af i ovnen, og løft det altid med grydelapper. Skyl aldrig koldt vand over varmt stål – pludselige temperaturskift kan få kulstofstål til at slå sig.
- Skrab det fastbrændte afMel, smeltet ost og sauce kan brænde fast ved høj varme. Skrab det værste af med en stegeskraber eller stegespade.
- Rengør med varmt vandFjern resterne med en svamp eller nylonbørste og varmt vand. Opvaskemiddel er ikke nødvendigt og skal ikke bruges på kulstofstål.
- Ståluld, når intet andet hjælperSidder der stadig noget, kan du bruge ståluld. Efter sådan en rengøring kan stålet have brug for en ny indbrænding før næste bagning.
- Tør og giv et tyndt lag olieTør stålet helt tørt med køkkenrulle, også på undersiden. Stryg derefter et tyndt lag neutral olie på, som beskytter overfladen.
- Opbevar tørtStil eller læg stålet et tørt sted. Så er overfladen i fin stand til næste pizzaaften.
Almindelige fejl
- At lægge stålet i blød – efter få minutter kan det begynde at ruste.
- At bruge opvaskemiddel eller opvaskemaskine, når kulstofstålet kun skal have varmt vand.
- At lade stålet lufttørre, hvilket kan give rustpletter.
- At forvarme for kort tid, så stålet ikke har lagret varme nok, når pizzaen kommer på.
Derfor vil kulstofstålet have det sådan
Bage- og pizzastålet er 6 mm kulstofstål, der optager og afgiver varme effektivt, og derfor bliver pizzabunden sprød på få minutter. Den indbrændte overflade af vegetabilske olier beskytter stålet og afløses med tiden af et nyt lag, der opbygges, når du bruger det. Det er vand, der bliver stående, som giver rust – derfor tørrer og olierer du altid bagefter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal pizzastålet forvarmes?
Placer det højt i ovnen, 5–12 cm fra grillelementet, og forvarm i 40–60 minutter ved højeste varme. Har du ikke haft grillfunktionen tændt fra start, så tænd den 20 minutter før den første pizza.
Hvorfor har pizzastålet fået en rødbrun tone?
Det er helt naturligt og skyldes, at kulstofstålet oxiderer, når det bruges. Med tiden opbygges et nyt lag, som giver stålet slip-effekt.
Kan jeg bruge pizzastålet på grillen?
Ja, det fungerer på grill, gasblus og over åben ild, hvor opvarmningen tager cirka 10 minutter. Det kan også bruges på induktionskogeplade, for eksempel til smashburgere og grøntsager.
Kan pizzastålet revne som en pizzasten?
Nej, kulstofstål revner ikke, som en sten kan gøre. Bage- og pizzastålet tåler ovnens højeste varme og kan bruges op til 400 °C.
Kommentarer