Emaljeret stegepande – sådan steger du bedst
Tid: ca. 20 min.
Den emaljerede stegepande er en kulstofstålpande med emaljeoverflade. Den tåler syre og opvaskemiddel, men vil varmes roligt op. Sådan får du en gylden stegeskorpe og mad, der slipper.
Kort svar
Varm den emaljerede stegepande op ved lav til middel varme i cirka fem minutter, før du skruer op, og brug rigeligt smør eller olie. Middel varme er nok til det meste, fordi kulstofstålet under emaljen holder godt på varmen. Lad råvaren ligge, til den har fået en stegeskorpe, før du vender den, gerne med en pandevender i træ. Hænger noget fast: skru ned, og tilsæt mere fedtstof.
Det skal du bruge
- Emaljeret stegepande, fx ø28 cm
- Pandevender i træ
- Smør eller neutral olie
- Blød opvaskesvamp eller opvaskebørste
- Opvaskemiddel
Sådan gør du
- Vask op før første brugVask panden i varmt vand med lidt opvaskemiddel, skyl, og tør den. Den skal ikke indbrændes – emaljen er klar til brug med det samme.
- Vælg den rigtige kogezoneStil panden på en plade eller kogezone, der svarer til bundens størrelse. På induktion løfter du panden på plads i stedet for at trække den.
- Varm roligt op i fem minutterHæld lidt neutral olie i, og varm panden ved lav til middel varme i cirka fem minutter. Varm aldrig panden op, mens den er tom.
- Skru op til middel varmeSkru derefter op til middel varme, og tilsæt mere fedtstof efter behov. Den højeste varme er sjældent nødvendig – kulstofstålet under emaljen leder og holder varmen effektivt.
- Lad stegeskorpen sætte sigLæg råvaren i, og lad den ligge urørt et stykke tid. Vend den med en pandevender i træ, når undersiden har fået farve og slipper let.
- Skru ned, hvis noget hænger fastDen emaljerede pande har ingen belægning med slippeeffekt. Hænger maden fast, hjælper det som regel at skrue ned og tilsætte lidt mere smør eller olie.
- Lad den køle af, og vask opLad panden køle af, før du vasker op, og skyl aldrig en varm pande med koldt vand. Vask op med varmt vand, opvaskemiddel og en blød svamp – opvaskemaskine går fint, men håndopvask bevarer glansen længere.
Almindelige fejl
- At skrue op på fuld varme med det samme i stedet for at varme panden roligt op.
- At stege med for lidt fedtstof, især æg og fisk.
- At vende og skrabe med redskaber af metal, som kan ridse emaljen.
- At skylle den varme pande med koldt vand.
Kulstofstål under, emalje ovenpå
Under emaljen er der kulstofstål, som hurtigt bliver varmt og holder godt på varmen – derfor kommer du langt med middel varme. Emaljen gør overfladen modstandsdygtig over for syre og opvaskemiddel, så tomatsauce, vin og citron går lige så fint som kød og fisk. Rolig opvarmning fordeler varmen jævnt og hjælper panden med at holde formen.
Ofte stillede spørgsmål
Skal den emaljerede stegepande indbrændes?
Nej. Den er klar til brug med det samme – vask den blot før første brug.
Kan jeg bruge den emaljerede stegepande i ovnen?
Ja, den fungerer på alle varmekilder, også i ovn. Håndtaget er af rustfrit stål, men bliver varmt, så brug en grydelap.
Kan jeg lave syrlige retter i den?
Ja, emaljen tåler syre, så tomatsauce, vin og citron er ikke noget problem. Det var netop derfor, panden blev udviklet.
Hvilke redskaber skal jeg bruge?
Redskaber af træ eller andre skånsomme materialer. Metalredskaber kan ridse emaljen og forringe stegeegenskaberne.
Flere køkkenråd
Ovnfaste fade i emalje – fra ovn til bord og køleskab
Grundkøkkenet – fem ting, der klarer det meste
Tomat, vin og citron i kulstofstål – hvad sker der med overfladen?Opskrifter at prøve: Shakshuka · Laks i flødesauce med citron, chili og kartofler
Læs også: Tips til vores emaljerede stegepande
Kommentarer