Coq au vin
4 portioner · 2 timer · Støbejernsgryde
Coq au vin er en fransk kyllingeret, der simrer i rødvin med bacon, champignon og små løg. I den emaljerede støbejernsgryde brunes det hele, og vinen kan simre en time uden at reagere med gryden.
Coq au vin er en klassisk fransk gryderet fra Bourgogne, hvor kyllingelår simrer møre i rødvin med bacon, champignon, små løg og timian. Den bliver bedst, når skindet brunes godt, vinen simrer langsomt under låg, og saucen koges ind til sidst, så den bliver blank.
Ingredienser
4 portioner
- 1,2 kg kyllingelår og kyllingeunderlår med ben og skind
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 150 g bacon i tern
- 12 små løg eller skalotteløg (ca. 300 g)
- 250 g små champignoner
- 20 g smør
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk hvedemel
- 1 spsk tomatpuré
- 7 1/2 dl rødvin, gerne pinot noir
- 4 kviste frisk timian
- 2 laurbærblade
- Hakket persille
- Kogte kartofler eller sprødt brød til servering
Sådan gør du
- Krydr kyllingen med salt og peber. Pil løgene, og lad dem være hele. Rens champignonerne.
- Steg baconen i gryden ved middel varme, til den er sprød, ca. 5 minutter. Tilsæt løgene, og brun dem let hele vejen rundt. Tag bacon og løg op med en hulske.
- Brun kyllingen med skindsiden nedad i fedtet i to hold, 5–6 minutter pr. hold, til skindet er gyldenbrunt. Vend og brun kort på den anden side, og tag den op.
- Steg champignonerne i smørret, til de har fået farve, og tag dem op. Svits presset hvidløg, mel og tomatpuré i et minut.
- Hæld vinen i lidt ad gangen under omrøring, og skrab stegeskyen løs. Kom kylling, bacon og løg tilbage sammen med timian og laurbærblade. Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i ca. 1 time.
- Tilsæt champignonerne, tag låget af, og lad saucen koge ind i 10–15 minutter, til den er blank. Smag til med salt og peber, drys med persille, og server med kartofler eller brød.
Derfor virker det
Emaljen tåler en hel flaske rødvin i en time uden at tage skade eller give bismag. Støbejernet holder en jævn, lav varme, så kyllingen bliver mør uden at saucen brænder på, og det tunge låg slutter tæt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken vin er bedst til coq au vin?
En frugtig rødvin uden for meget egetræ, helst pinot noir som i Bourgogne. Vælg en vin, du også har lyst til at drikke til maden.
Kan man lave coq au vin dagen før?
Ja, den bliver ofte endnu bedre dagen efter. Lad gryden køle af, opbevar den i køleskabet, og varm den forsigtigt op under låg.
Kan man bruge kyllingebryst?
Det kan man, men lår med ben og skind bliver saftigere og tåler den lange tilberedning. Bruger du bryst, er 25–30 minutters simren nok.
Kommentarer