Croque monsieur
2 portioner · 25 minutter · Tallerken Cream Lux
Den franske klassiker: smørstegt brød med dijonsennep, skinke og gruyère, toppet med bechamel og gratineret gylden. Serveres varm på en emaljeret tallerken.
Croque monsieur er en fransk lun sandwich med skinke og ost, der steges i smør og gratineres med bechamelsauce og revet gruyère. Det, der adskiller den fra en almindelig ostetoast, er saucen og sennepen, og en croque madame har desuden et spejlæg på toppen.
Ingredienser
2 portioner
Bechamelsauce
- 15 g smør
- 1 spsk hvedemel
- 1 ½ dl mælk
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids revet muskatnød
Sandwich
- 4 skiver toastbrød
- 2 tsk dijonsennep
- 4 skiver kogt skinke (ca. 100 g)
- 100 g revet gruyère eller emmentaler
- 20 g smør til stegning
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 225 °C. Smelt smørret til saucen i en lille gryde, pisk mel i, og jævn med mælken under omrøring. Lad saucen simre i 2–3 minutter, til den er tyk, og smag til med salt og muskat.
- Smør sennep på to af brødskiverne og derefter et tyndt lag bechamel. Læg skinke og halvdelen af osten på, og læg de to andre brødskiver ovenpå.
- Smelt smørret på en ovnfast pande ved middel varme, og steg sandwichene gyldne, 2–3 minutter på hver side.
- Smør resten af bechamelsaucen på oversiden, og drys resten af osten over.
- Gratinér øverst i ovnen i 5–6 minutter, til osten bobler og har fået brune pletter.
- Skær sandwichene diagonalt, og server dem straks på tallerkener, gerne med lidt ekstra dijonsennep.
Derfor virker det
Bechamel både inden i og ovenpå gør sandwichen cremet indeni og gratineret udenpå. Den cremehvide emaljetallerken med grøn kant er robust i hverdagen og lader den gyldne sandwich stå frem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på croque monsieur og croque madame?
En croque madame er den samme sandwich med et spejlæg på toppen. Croque monsieur serveres uden æg.
Hvilken ost passer til croque monsieur?
Gruyère er klassisk, men emmentaler eller comté virker også. Vælg en lagret ost, der smelter godt og har masser af smag.
Kan man lave croque monsieur uden ovn?
Ja. Smør bechamel og ost på oversiden, når du har vendt sandwichen, læg låg på, og lad den stå ved lav varme i 3–4 minutter, til osten er smeltet. Overfladen bliver ikke gratineret.
Kommentarer