Flanksteak med grøntsager på stegebord
4 portioner · 1 time og 20 minutter · Stegebord 63x27
Soja- og limemarineret flanksteak og farverige grøntsager, der steges side om side og bæres direkte ind på bordet. Den lange stegeflade gør, at alt er klar på samme tid.
Flanksteak på stegebord er aftensmad, der skal deles: kødet marineres i soja, hvidløg og lime, steges ved høj varme, hviler og skæres i tynde skiver, mens peberfrugt, majs, broccoli og løg steges ved siden af. Flanksteaken bliver mørest stegt medium og skåret tyndt på tværs af fibrene.
Ingredienser
4 portioner
Kød og marinade
- 700 g flanksteak
- 3 spsk japansk soja
- 2 fed hvidløg
- Revet skal og saft af 1 lime
- 1 spsk neutral olie
- 1 tsk brun farin
Grøntsager
- 1 rød, 1 gul og 1 grøn peberfrugt
- 2 majskolber
- 1 broccoli (ca. 300 g)
- 1 rødløg
- 2 spsk neutral olie
- Salt
Dip
- 1 dl mayonnaise
- 1 spsk sriracha
- 1 tsk limesaft
- 3 spsk japansk soja
- 1 spsk riseddike
- 1 tsk ristet sesamolie
- 1 forårsløg
Sådan gør du
- Riv hvidløget, og bland det med soja, limeskal, limesaft, olie og brun farin. Vend kødet i marinaden, og lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Skær peberfrugterne i brede strimler, majskolberne i fire stykker hver, broccolien i buketter og rødløget i både. Blancher majs og broccoli i saltet vand i 3 minutter, og lad det dryppe af.
- Rør mayonnaise, sriracha og limesaft sammen til én dip. Bland soja, riseddike, sesamolie og fintsnittet forårsløg til en anden.
- Læg stegebordet over to blus på komfuret eller på grillen, og varm det op ved høj varme i ca. 5 minutter. Dup marinaden af kødet med køkkenrulle, og pensl stegebordet med olie.
- Steg kødet på den varmeste del af stegebordet i 4–5 minutter på hver side, til 54–56 °C i midten for medium. Læg det på et skærebræt, og lad det hvile i 5 minutter.
- Steg imens grøntsagerne på resten af stegebordet i lidt olie i 6–8 minutter, til de har taget farve, men stadig er sprøde. Vend dem et par gange, og salt.
- Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene, og læg det ved siden af grøntsagerne. Stil stegebordet på et varmefast underlag midt på bordet, og server med dippene.
Derfor virker det
Kulstofstålet tåler den høje varme, flanksteaken skal have for at få stegeskorpe uden at blive grå. Stegebordet har varme og køligere zoner, så kødet kan steges hårdt i den ene ende, mens grøntsagerne tager det roligere i den anden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal flanksteak steges?
En flanksteak på ca. 2 cm skal have 4–5 minutter på hver side ved høj varme for medium, 54–56 °C i midten. Lad den hvile 5 minutter, før du skærer den.
Hvorfor skal kødet skæres på tværs af fibrene?
Flanksteak har lange, grove fibre. Skærer du tyndt på tværs af dem, bliver hver skive mør i stedet for sej.
Hvad kan man bruge i stedet for flanksteak?
Tyndstegsbøf, entrecote eller culotte fungerer godt. Tilpas stegetiden efter tykkelsen, og skær kødet tyndt.
Kommentarer