Focaccia med cherrytomater og sorte oliven
8 stykker · 3 timer · Bageform
En løs, luftig dej, der hæver direkte i den olierede emaljeform. Olien steger bunden gylden og sprød, mens toppen fyldes med tomater, oliven og flagesalt.
Focaccia bliver bedst af en våd dej, der får lov at hæve længe og foldes i stedet for at æltes. Lad den efterhæve i en godt olieret form, tryk dybe huller, top med tomater og oliven, og bag den ved 230 °C, til bunden er sprød.
Ingredienser
8 stykker
Dej
- 10 g gær
- 3,2 dl lunkent vand
- 400 g hvedemel (ca. 6,5 dl)
- 1 ½ tsk salt
- 1 spsk olivenolie
Til formen og toppen
- 6 spsk olivenolie
- 250 g cherrytomater
- 1 dl sorte oliven uden sten
- 1 tsk flagesalt
- 1 potte frisk basilikum
Sådan gør du
- Rør gæren ud i det lunkne vand i en skål. Tilsæt mel, salt og 1 spsk olie, og rør det sammen til en løs, klistret dej. Den skal ikke æltes. Dæk skålen til og lad dejen hvile i 30 minutter.
- Fold dejen tre gange med 20 minutters mellemrum: Fugt hånden, løft en kant af dejen, stræk den op og fold den ind over resten. Drej skålen en kvart omgang og gentag hele vejen rundt. Lad dejen hvile tildækket i 20 minutter efter sidste foldning.
- Hæld 4 spsk olie i bageformen og læg dejen i. Vend den, så den er olieret på begge sider, og tryk den forsigtigt ud i hjørnerne. Trækker den sig sammen, venter du 10 minutter og fortsætter.
- Lad dejen hæve tildækket i formen i cirka 45 minutter, til den er luftig og fuld af bobler. Tænd ovnen på 230 °C.
- Halver tomaterne. Dryp 1 spsk olie over dejen og tryk dybe huller med fingerspidserne helt ned til bunden. Tryk tomaterne ned med snitfladen opad sammen med oliven, og drys med flagesalt.
- Bag focacciaen midt i ovnen i 22–25 minutter, til overfladen er gyldenbrun. Løft et hjørne med en paletkniv og tjek, at undersiden er sprød.
- Flyt straks focacciaen over på en rist, så bunden holder sig sprød. Dryp den sidste spiseskefuld olie over, drys basilikumblade over og server den lun.
Derfor virker det
Olien i den sorte emaljeform bliver varm i ovnen og steger focacciaens underside næsten som på en pande, så den bliver gylden og sprød, mens indersiden er luftig. De lige sider holder den løse dej oppe.
Ofte stillede spørgsmål
Kan focacciadej hæve natten over?
Ja. Stil dejen tildækket i køleskabet efter foldningerne, og lad den stå i 12–24 timer. Læg den i den olierede form, og lad den hæve ved stuetemperatur i 1–1 ½ time før bagning.
Hvilket mel er bedst til focaccia?
Et proteinrigt hvedemel, fx manitobamel eller italiensk tipo 00 til brød. Det kan bære den våde dej og giver en luftig, sej krumme.
Kan man fryse focaccia?
Ja. Skær den i stykker, når den er kølet af, og frys den i en pose. Varm stykkerne ved 200 °C i 6–8 minutter, så bliver bunden sprød igen.
Kommentarer