Hjemmelavet julerødkål
6 portioner som tilbehør · 1 time og 10 minutter · Emaljeret kasserolle
Hjemmelavet rødkål med æble, kanel og nelliker, der bliver bedre dag for dag. I en emaljeret gryde kan eddike og solbær simre længe uden at påvirke smag eller farve.
Julerødkål er snittet rødkål, der braiseres mør med smør, æble, rødløg, eddike, sirup og julekrydderier. Den bliver bedst, når den simrer under låg ved svag varme i cirka 45 minutter og derefter står et døgn, så det søde, syrlige og krydrede når at falde sammen.
Ingredienser
6 portioner som tilbehør
- 1 lille rødkålshoved (ca. 800 g)
- 1 rødløg
- 1 syrligt æble
- 30 g smør
- 2 spsk rødvinseddike
- 3 spsk mørk sirup
- 0,5 dl solbærsaft (koncentreret)
- 1 dl vand
- 1 kanelstang
- 4 nelliker
- 4 hele allehånde
- 1 tsk salt
Sådan gør du
- Fjern de yderste blade og stokken, og snit kålen så tyndt du kan. Skær rødløget i tynde skiver, og riv eller skær æblet i tern med skrællen på.
- Smelt smørret i kasserollen ved middel varme, og svits rødløget blødt, ca. 3 minutter.
- Kom halvdelen af kålen i, og rør, til den er faldet sammen, 3–4 minutter. Tilsæt resten af kålen, og rør, til der er plads til det hele.
- Rør æble, eddike, sirup, solbærsaft, vand, krydderier og salt i. Læg låg på.
- Lad kålen simre ved svag varme i cirka 45 minutter. Rør af og til, og tilsæt en skvæt vand, hvis den bliver tør.
- Tag låget af de sidste minutter, så væsken koger ind og kålen bliver blank. Smag til med mere sirup, eddike eller salt.
Derfor virker det
Eddike og solbær er syrlige og kan give metalsmag i gryder uden belægning. Emaljen er helt neutral, så kålen kan simre længe under låg og alligevel bevare sin klare farve.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave rødkål i forvejen?
Ja, den bliver bedre efter en eller to dage i køleskabet. Varm den langsomt op under låg, og rør undervejs.
Kan man fryse hjemmelavet rødkål?
Ja, færdig rødkål kan fryses i op til tre måneder. Tø den op i køleskabet, og varm den forsigtigt.
Hvad kan jeg bruge i stedet for solbærsaft?
Brug 1 dl rødvin, tyttebærsyltetøj eller ribsgele. Smag sødmen til til sidst, da alternativerne er forskelligt søde.
Kommentarer