Janssons fristelse
8 portioner som tilbehør · 1 time og 25 minutter · Bageform
Den svenske julebordsklassiker med kartoffelstave, smørstegte løg, ansjoser og fløde. I en sort emaljeret bageform bliver overfladen gylden og kanterne sprøde.
Janssons fristelse er en svensk kartoffelgratin af kartofler skåret i tynde stave, bløde løg, ansjoser og fløde. Den bliver bedst, når kartoflerne er faste, stavene tynde, og gratinen får lov at boble ved 200 grader, til kartoflerne er møre og overfladen gyldenbrun.
Ingredienser
8 portioner som tilbehør
- 1,2 kg faste kartofler
- 2 løg
- 40 g smør + til formen
- 2 dåser ansjoser (à 125 g), krydrede brislingefileter
- 4 dl piskefløde
- 2 spsk lage fra ansjosdåsen
- 2 spsk rasp
- Hvid peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C. Smør bageformen.
- Pil løgene, og skær dem i tynde skiver. Svits dem i halvdelen af smørret ved middel varme i 8–10 minutter, til de er bløde og blanke, men ikke brune.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde stave, ca. 5 mm. Skyl ikke stavene; stivelsen hjælper med at binde fløden.
- Læg en tredjedel af kartoflerne i formen. Fordel halvdelen af løgene og halvdelen af ansjosfileterne ovenpå. Gentag, og slut af med et lag kartofler. Kom lidt peber på; saltet kommer fra ansjoserne.
- Bland fløden med lagen, og hæld den over, så væsken kan ses mellem stavene uden at dække dem. Drys rasp over, og fordel resten af smørret i små klatter.
- Gratinér midt i ovnen i 50–60 minutter, til det bobler langs kanterne, overfladen er gyldenbrun, og kartoflerne er møre, når du stikker i dem. Læg bagepapir over, hvis overfladen tager for meget farve.
Derfor virker det
Den sorte emalje optager hurtigt ovnens varme, så gratinen koger jævnt op, og kanterne bliver sprøde. Emaljen tåler både salt lage og fløde, og fastbagte rester slipper let efter lidt tid i blød.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave Janssons fristelse dagen før?
Ja, læg den i formen, men vent med fløden, så kartoflerne ikke bliver mørke. Hæld fløden på, og gratinér på dagen; regn med 10 minutter ekstra, hvis formen kommer direkte fra køleskabet.
Er ansjoser det samme som sardeller?
Nej. Skandinaviske ansjoser er krydrede brislinger, sødere og mildere end sardeller i olie. Med sardeller bliver retten for salt og smager anderledes.
Kan man fryse Janssons fristelse?
Færdigbagt kan den fryses, men kartoflerne bliver lidt løsere. Tø den op i køleskabet, og varm den ved 175 °C under bagepapir.
Kommentarer