Naanbrød med hvidløgssmør
6 brød · 1 time og 30 minutter · Stegebord 40 x 27
Bløde naanbrød, der hæver op og får brændte bobler på et tørt, rygende varmt stegebord. Pensl dem med hvidløgssmør med det samme, og servér dem varme fra komfuret eller over gløderne.
Naan er et blødt, gærhævet fladbrød med yoghurt i dejen, der traditionelt bages i en tandoorovn. Derhjemme bliver det bedst på en rigtig varm, tør flade af kulstofstål, hvor brødet når at puste sig op og få brændte bobler på et til to minutter per side.
Ingredienser
6 brød
- 300 g hvedemel
- 1 tsk tørgær
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 1,5 dl yoghurt naturel, stuetempereret
- 0,75 dl lunkent vand
- 2 spsk neutral olie
Hvidløgssmør
- 50 g smør
- 2 fed hvidløg, presset
- 2 spsk hakket frisk koriander
- Flagesalt
Sådan gør du
- Bland mel, tørgær, sukker og salt i en skål. Tilsæt yoghurt, vand og olie, og ælt det til en blød, let klistret dej, ca. 5 minutter.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 1 time, til den næsten er fordoblet.
- Smelt smørret med hvidløget, og rør korianderen i.
- Varm stegebordet op uden fedtstof ved høj varme på komfuret, eller på bålstativet over gløderne, i ca. 5 minutter.
- Del dejen i 6 stykker. Træk eller rul hvert stykke ud til et dråbeformet brød, ca. 5 mm tykt, med lidt mel.
- Læg et eller to brød på stegebordet. Bag dem 1–2 minutter, til de bobler op og undersiden har fået brændte pletter, vend dem, og bag 1 minut mere.
- Pensl straks med hvidløgssmørret, drys flagesalt over, og læg brødet under et viskestykke, mens du bager resten.
Derfor virker det
Naan skal have kraftig, tør varme for at puste sig op, før det når at tørre ud. Kulstofstål tåler at blive varmet op tomt ved høj varme, og den nedsænkede stegeflade samler varmen, både på komfuret og på bålstativet over gløderne.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave naan uden gær?
Ja, brug 2 tsk bagepulver i stedet for gær. Lad dejen hvile i 30 minutter, så bliver brødene bløde, men lidt mere kompakte.
Kan man fryse naanbrød?
Ja, frys dem uden smør, når de er kølet af. Varm dem frosne på stegebordet et minut på hver side, og pensl med hvidløgssmør.
Hvorfor bliver mine naanbrød hårde?
Oftest er varmen for lav, så brødet tørrer, før det puster sig op. Varm stegebordet godt op, og bag kort.
Kommentarer