Okonomiyaki – japansk kålpandekage
2 portioner · 30 minutter · Kockumshäll
Tykke japanske pandekager med snittet hvidkål og flæsk, toppet med sød sauce og mayonnaise. På den firkantede Kockumshäll er der plads til to store okonomiyaki på én gang.
Okonomiyaki er en japansk pandekage, hvor dejen mest består af fintsnittet hvidkål, toppet med tynde skiver flæsk og stegt gylden på en varm plade. Den bliver bedst ved middel varme, så pandekagen når at blive gennemstegt uden at brænde på, og flæsket bliver sprødt mod pladen.
Ingredienser
2 portioner
- 100 g hvedemel
- 1,5 dl dashi eller vand
- 2 æg
- ½ tsk salt
- 300 g hvidkål
- 3 forårsløg
- 6 tynde skiver stegeflæsk (ca. 120 g)
- 1 spsk neutral olie
Topping
- 2 spsk ketchup
- 1 spsk worcestershiresauce
- 1 tsk japansk soja
- 1 tsk sukker
- 2 spsk japansk mayonnaise
- 1 spsk aonori eller en håndfuld bonitoflager
- Syltet ingefær
Sådan gør du
- Pisk mel, dashi, æg og salt til en jævn dej. Snit kålen meget fint, og skær forårsløgene i ringe. Gem lidt af det grønne til pynt.
- Vend kål og forårsløg i dejen lige inden stegningen.
- Varm Kockumshäll op ved middel varme over to kogeplader på komfuret, eller på grillen, i et par minutter, og pensl den med olien.
- Fordel dejen som to tykke, runde pandekager på ca. 15 cm i diameter og 2 cm i højden. Læg tre skiver flæsk på hver.
- Steg 4–5 minutter, til undersiden er gylden. Vend med to paletter, så flæsket kommer ned mod pladen, og steg 4–5 minutter mere. Vend tilbage, og steg yderligere 2 minutter, så pandekagen er gennemstegt.
- Rør ketchup, worcestershiresauce, soja og sukker sammen. Pensl saucen over pandekagerne, sprøjt mayonnaise over i tynde zigzagstriber, og drys aonori, forårsløg og syltet ingefær over.
Derfor virker det
Pladen af kulstofstål holder en jævn varme over hele fladen, så to store pandekager steges lige hurtigt. De høje kanter gør det nemt at vende med to paletter, og flæsket bliver sprødt direkte mod stålet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad kan jeg bruge i stedet for okonomiyakisauce?
Ketchup, worcestershiresauce, soja og lidt sukker giver en sauce, der ligger tæt på originalen. Færdig okonomiyakisauce fås i asiatiske butikker.
Kan man lave okonomiyaki vegetarisk?
Ja, spring flæsket over, og brug for eksempel shiitake, majs eller revet gulerod. Brug vand i stedet for dashi.
Hvordan ved man, at okonomiyaki er gennemstegt?
Tryk let på midten: Den skal føles fast og ikke give efter. Er du i tvivl, så stik en kniv i og se, at dejen ikke er rå.
Kommentarer