Redaktion: Kockums JernverkUdgivet: 2026-11-06

Pad thai med rejer

Name: Pad thai med rejer
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Thailandsk
Ingredients: 200 g flade risnudler, ca. 5 mm brede; 3 spsk neutral olie; 3 fed hvidløg, finthakket; 250 g rå pillede rejer; 2 æg; 100 g bønnespirer; 3 forårsløg, i 3 cm stykker; 3 spsk tamarindpasta; 2 spsk fiskesauce; 2 spsk brun farin; 2 spsk vand; 0,5 dl ristede peanuts, groft hakket; 1 lime i både; Chiliflager

2 portioner · 30 minutter · Stir Fry Pan

Pad thai er flade risnudler, der wokes hurtigt med rejer, æg og en syrlig tamarindsauce. En dyb pande af kulstofstål tåler den høje varme, der skal til, og den høje kant gør, at du kan vende nudlerne ordentligt.

Pad thai er Thailands mest kendte nudelret: flade risnudler woket med hvidløg, rejer og æg i en sauce af tamarind, fiskesauce og brun farin, toppet med peanuts og lime. Den bliver bedst, når alt er klargjort, før du går i gang, og panden er rigtig varm, så nudlerne steges i stedet for at blive klistrede.

Pad thai med rejer, æggestrimler, bønnespirer, peanuts og lime i en dyb Stir Fry Pan af kulstofstål

Ingredienser

2 portioner

200 g flade risnudler, ca. 5 mm brede
3 spsk neutral olie
3 fed hvidløg, finthakket
250 g rå pillede rejer
2 æg
100 g bønnespirer
3 forårsløg, i 3 cm stykker

Sauce

3 spsk tamarindpasta
2 spsk fiskesauce
2 spsk brun farin
2 spsk vand

Til servering

0,5 dl ristede peanuts, groft hakket
1 lime i både
Chiliflager

Sådan gør du

Læg nudlerne i varmt, men ikke kogende vand i 10–15 minutter, til de er bøjelige, men stadig lidt faste i midten. Hæld vandet fra.
Rør tamarindpasta, fiskesauce, brun farin og vand sammen, til sukkeret er opløst. Stil alle ingredienser klar ved komfuret.
Varm panden op ved højeste varme med olien. Svits hvidløget i nogle sekunder, kom rejerne i, og wok i 1–2 minutter, til de netop er blevet lyserøde.
Skub rejerne til side, slå æggene ud i det tomme hjørne, og rør, til de næsten er stivnet. Del æggene i stykker.
Kom nudlerne i, og hæld saucen over. Vend hele tiden i 2–3 minutter, til nudlerne er bløde og har suget saucen til sig. Tilsæt et skvæt vand, hvis det bliver tørt.
Vend bønnespirer og forårsløg i det sidste halve minut. Server straks med peanuts, chiliflager og limebåde.

Derfor virker det

Kulstofstål tåler den meget høje varme, som pad thai kræver, så nudlerne får lidt stegeskorpe i stedet for at blive dampet. Den høje, buede kant på Stir Fry Pan gør, at du kan vende kraftigt, uden at nudlerne ryger ud på komfuret.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad kan man bruge i stedet for tamarindpasta?

I en nødsituation kan du bruge limesaft og lidt ekstra brun farin, men tamarind giver pad thai dens karakteristiske frugtige syrlighed. Tamarindpasta fås i asiatiske butikker og mange større supermarkeder.