Stegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
2 portioner · 30 minutter · Ergonomisk stegepande
Melvendt rødspætte stegt gylden og overhældt med nøddebrunt smør, kapers og citron. Panden af kulstofstål reagerer hurtigt, når du skruer ned, så smørret bliver brunet uden at brænde på.
Stegt rødspætte à la meunière er tynde fileter, der vendes i mel, steges gyldne i smør og serveres med brunet smør, kapers og citron. Den bliver bedst, når fisken er helt tør, før den vendes i mel, og du først bruner smørret på panden, når fisken er taget af.
Ingredienser
2 portioner
- 350 g rødspættefileter med skind (3–4 stk.)
- 2 spsk hvedemel
- Salt og hvid peber
- 1 spsk neutral olie
- 20 g smør til stegning
Brunet smør
- 50 g smør
- 2 spsk kapers
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk hakket persille
Til servering
- 500 g små faste kartofler
- 1 citron, halveret
Sådan gør du
- Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i 15–20 minutter.
- Dup filetterne grundigt tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber, vend dem i melet, og bank overskydende mel af.
- Varm olie og 20 g smør op på panden ved middelhøj varme. Når smørret holder op med at skumme, lægger du filetterne på med kødsiden nedad og steger dem i 2–3 minutter, til de er gyldne. Vend dem, og steg 1–2 minutter mere. Tag fisken af panden.
- Tør panden af med køkkenrulle, hvis der er brændt mel tilbage. Kom 50 g smør på ved middel varme, og lad det skumme, til det er nøddebrunt og dufter ristet, 2–3 minutter.
- Tag panden af varmen, og rør kapers og citronsaft i, det syder kraftigt. Rør persillen i.
- Læg fisken tilbage på panden, øs det brunede smør over, og server straks med kartofler og citronhalvdele.
Derfor virker det
Kulstofstål bliver hurtigt varmt og køler hurtigt af, når du skruer ned, så du har styr på smørret, når det går fra skummende til nøddebrunt. Skyl panden med varmt vand kort efter måltidet, fordi citron og kapers er syrlige, og tør den grundigt.
Ofte stillede spørgsmål
Skal rødspætte steges med skindet på?
Ja, filetterne holder bedre sammen med skindet på. Steg kødsiden først, så den bliver pænt gylden.
Hvordan ved man, at rødspætten er færdig?
Den er færdig, når kødet er hvidt hele vejen igennem og netop begynder at skille i flager. Tynde fileter skal sjældent have mere end 4–5 minutter i alt.
Hvad kan man bruge i stedet for rødspætte?
Andre fladfisk som tunge, skrubbe eller ising fungerer fint. Tykkere fileter skal have lidt længere tid.
Kommentarer