Pandepizza i stegepande
2 portioner · 2 timer og 10 minutter · Klassisk stegepande
Tyk pizza, der hæver og bages i en olieret pande af kulstofstål. Bunden steges sprød på kogepladen, og toppen bliver færdig i en varm ovn.
Pandepizza er en tyk pizza, hvor dejen hæver direkte i en olieret pande og bages i den. Den får en sprød, næsten friturestegt underside, hvis du først steger bunden på kogepladen i et par minutter og derefter bager den færdig i en 200 °C varm ovn.
Ingredienser
2 portioner
Dej
- 250 g hvedemel, gerne tipo 00
- 1 ¾ dl lunkent vand
- 1 tsk tørgær (3 g)
- 1 tsk salt
- 1 spsk olivenolie
- 3 spsk olivenolie til panden
Topping
- 1 ½ dl passata
- 1 fed hvidløg
- ½ tsk tørret oregano
- Salt
- 200 g revet mozzarella
- 10–12 basilikumblade
Sådan gør du
- Bland mel, tørgær og salt i en skål. Tilsæt vand og 1 spsk olivenolie, og ælt dejen i 5 minutter, til den er smidig og lidt klæbrig. Dæk til, og lad den hæve i 1 time, til den er fordoblet.
- Hæld 3 spsk olivenolie i den kolde pande, og pensl olien op ad kanterne. Læg dejen i, vend den i olien, og tryk den ud mod kanterne med fingerspidserne. Trækker den sig sammen, venter du 10 minutter og trykker igen. Dæk til, og lad hæve i 30 minutter.
- Tænd ovnen på 200 °C (alm. ovn). Rør passata, presset hvidløg, oregano og et nip salt sammen.
- Fordel tomatsaucen over dejen næsten helt ud til kanten. Drys osten helt ud til pandens kant, så den smelter ned og bliver sprød.
- Sæt panden på kogepladen ved middelvarme i 3–4 minutter, til det syder, og undersiden er lyst gylden, når du løfter kanten med en paletkniv.
- Flyt panden midt i ovnen, og bag i 12–15 minutter, til kanten er dybt gylden, og osten bobler og har fået brune pletter.
- Tag panden ud med en grydelap, for stålhåndtaget er meget varmt. Lad pizzaen hvile i 2 minutter, løft den over på et skærebræt, læg basilikum på, og skær den i stykker med pizzahjulet.
Derfor virker det
Kulstofstål leder varmen hurtigt, så olien i panden steger dejens underside sprød allerede på kogepladen. Stålhåndtaget gør, at panden derefter kan komme direkte i en 200 °C varm ovn og bage færdig, uden at noget skal flyttes.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave pizzadejen dagen før?
Ja. Lad dejen hæve langsomt i køleskabet i 12–24 timer. Tag den ud en time før, den skal trykkes ud i panden.
Kan en pande af kulstofstål tåle tomatsauce?
Ja, ved en kort bagning som her. Løft pizzaen ud lige efter hvilen, og lad ikke tomatsauce blive stående på panden.
Kan man bruge færdig pizzadej?
Ja, cirka 450 g dej passer til en pande på 28 cm. Lad den hæve i den olierede pande som i opskriften.
Kommentarer