Rød karry med søde kartofler og kikærter
4 portioner · 40 minutter · Stir Fry Pan
En vegetarisk rød karry med kokosmælk, søde kartofler, kikærter og spinat. Den dybe kulstofstålpande har plads til en hel karry til fire, og karrypastaen når at blive svitset godt, før kokosmælken kommer i.
Rød karry med søde kartofler og kikærter er en vegetarisk thailandsk karry, hvor de søde kartofler simrer møre i kokosmælk med rød karrypasta, og kikærter, peberfrugt og spinat kommer i til sidst. Den bliver bedst, når karrypastaen først svitses i den fede del af kokosmælken, og retten smages til med soja, lime og lidt sukker.
Ingredienser
4 portioner
- 1 spsk neutral olie
- 1 løg, hakket
- 3 spsk rød karrypasta
- 800 ml kokosmælk (2 dåser)
- 600 g søde kartofler, i tern på 2 cm
- 1 dl vand
- 1 dåse kikærter (400 g), drænet
- 1 rød peberfrugt, i strimler
- 65 g babyspinat
- 1–2 spsk soja
- 1 tsk sukker
- Saft af 1 lime
Til servering
- 3 dl jasminris
- 1 potte frisk koriander
- 1 lime i både
Sådan gør du
- Kog risene efter anvisningen på pakken.
- Varm olien op på panden ved middel varme, og svits løget i 3 minutter. Skrab det tykke, fede lag af den ene dåse kokosmælk, ca. 1 dl, og kom det på panden sammen med karrypastaen. Svits under omrøring i 2–3 minutter, til det dufter, og fedtet begynder at skille.
- Hæld resten af kokosmælken, de søde kartofler og vandet i. Lad det simre uden låg i ca. 15 minutter, til kartoflerne er møre.
- Kom kikærter og peberfrugt i, og lad det simre 3 minutter mere. Rør spinaten i, til den falder sammen.
- Smag til med soja, sukker og limesaft.
- Drys med koriander, og server straks med ris og limebåde. Kom resterne over i en beholder i stedet for at lade dem stå på panden.
Derfor virker det
Den dybe Stir Fry Pan har plads til en hel karry til fire, og den brede flade gør, at karrypastaen svitses hurtigt. Kokosmælk og kort kogetid går fint i kulstofstål. Pres limen i til sidst, og skyl panden efter måltidet.
Ofte stillede spørgsmål
Er rød karrypasta vegetarisk?
Ikke altid. Mange røde karrypastaer indeholder rejepasta eller fiskesauce, så læs på emballagen, og vælg en vegetarisk, hvis det er vigtigt.
Kan man lave karry på en kulstofstålpande?
Ja, en karry med kokosmælk, der simrer et kvarters tid, går fint. Undgå bare lange retter med meget syre, og lad ikke maden stå på panden.
Kan man fryse rød karry med søde kartofler?
Ja, den kan holde sig i fryseren i ca. 3 måneder. De søde kartofler bliver lidt blødere efter optøning, så varm karryen forsigtigt op.
Kommentarer