Eftervarme og låg – lav mad med mindre energi
Tid: ca. 60 min.
Den billigste varme er den, der allerede er i gryden. Med låg, den rigtige plade og en gryde, der holder på varmen, kan du slukke for komfuret tidligere, end du tror.
Kort svar
Læg altid låg på, når du varmer væske op, vælg en plade, der passer til bunden, og skru ned, så snart det koger. En støbejernsgryde eller en emaljegryde holder godt på varmen, så du kan slukke for pladen lidt før maden er færdig og lade eftervarmen gøre arbejdet under låget. Løft ikke låget unødigt.
Det skal du bruge
- Støbejernsgryde 4 l med tætsluttende låg
- Emaljegryde 4 l med låg
- Glaslåg ø28 cm til stegepanden
- Grydelapper
- Et viskestykke eller tæppe til høkassen
Sådan gør du
- Vælg den rigtige pladeStil gryden på en plade eller zone, der passer til bundens størrelse. På gas justerer du flammen, så den ikke slår op ad siderne – varmen skal ind i bunden, ikke ud i køkkenet.
- Læg låg på fra startMed låg kommer vand og gryderetter hurtigere op i varme, og mindre damp forsvinder. Støbejernsgrydens tætte låg har en dryppefunktion, der fører kondensvandet tilbage til maden.
- Skru ned, når det kogerNår gryden har nået den ønskede varme, er en lavere indstilling nok til at holde den der. Et jævnt småkog under låg gør oftest samme arbejde som et kraftigt kog.
- Brug glaslåget på pandenMed et glaslåg på stegepanden kan du dampe grøntsager, smelte ost eller lune rester ved lav varme – og du kan se, hvordan det går, uden at løfte låget.
- Sluk, før maden er færdigSluk for pladen lidt før maden er færdig, og lad gryden stå med låget på. Eftervarmen fortsætter tilberedningen af for eksempel kartofler, ris, grød og gryderetter.
- Prøv høkassenGrød og gryderetter, der skal svulme eller trække færdige, kan du pakke ind i et viskestykke eller tæppe, mens gryden er varm og lukket, som i mormors høkasse. Stil den på et varmefast underlag, og lad eftervarmen arbejde.
- Udnyt ovnens eftervarmeStøbejernsgryden kan bruges i alle ovne undtagen mikrobølgeovn, og knoppen på låget tåler 250 °C. Sluk for ovnen lidt før gryden er færdig, og lad den stå med låget på.
Almindelige fejl
- At løfte låget ofte for at kigge – hver gang slipper varme og damp ud.
- At beholde fuld varme, efter at det er begyndt at koge, når en lavere indstilling er nok.
- At stille en lille gryde på en stor plade, så varmen går uden om bunden.
- At varme emaljegryden op tom eller lade støbejernsgryden koge tør – det kan skade emaljen.
Derfor virker eftervarme
Støbejernets tyngde giver en jævn, langsom varmefordeling og holder længe på varmen, og emaljegrydens bund og sider lagrer varmen godt og overfører den til maden. Et tæt låg holder på varme og damp, så maden fortsætter med at blive tilberedt et godt stykke tid efter, at pladen er slukket.
Ofte stillede spørgsmål
Virker eftervarme på et induktionskomfur?
En induktionszone holder op med at varme, så snart du slukker, mens en støbejernsplade eller et keramisk kogefelt afgiver varme et stykke tid endnu. På induktion er det derfor grydens egen varme, der gør arbejdet – en tung gryde med låg fungerer bedst.
Hvorfor har støbejernsgrydens låg en dryppefunktion?
Dampen kondenserer under låget og drypper tilbage over maden, så gryden øser sig selv, og mindre væske koger væk.
Hvordan varmer jeg støbejernsgryden bedst op?
Varm den op i 5–7 minutter ved lavere varme, til den har nået middelhøj temperatur, og lav så maden ved lavere varme. Høj varme er ikke nødvendig og kan få maden til at brænde på.
Kan resterne blive stående i emaljegryden?
Ja, emaljeret stål overfører hverken smag eller lugt, så maden kan opbevares i gryden, når den er kølet af. Lad gryden køle gradvist af – aldrig under koldt vand.
Kommentarer