Lussekatte – svenske safranboller
12 boller · 2 timer · Bageplade 40x35 cm
Saftige safranboller formet som et S med en rosin i hver sløjfe, bagt til Lucia. På den store bageplade af emaljeret stål er der plads til tolv boller på én gang.
Lussekatte er svenske hvedeboller med safran, der formes som et S med en rosin i hver sløjfe og bages til Lucia den 13. december. Knus safranen med lidt sukker, så farven fordeler sig jævnt, lad dejen hæve godt to gange, og bag bollerne kort i en varm ovn, så de bliver saftige.
Ingredienser
12 boller
Dej
- 0,5 g safran
- 75 g sukker
- 75 g smør
- 2,5 dl mælk
- 25 g gær
- 1 knivspids salt
- 7 dl hvedemel (420 g)
Til pynt
- 24 rosiner
- 1 æg til pensling
Sådan gør du
- Knus safranen med 1 tsk af sukkeret i en morter. Smelt smørret, hæld mælken i, og lun til 37 °C, håndvarm. Smuldr gæren i en skål, og rør den ud med lidt af mælkeblandingen.
- Tilsæt resten af mælken, safranen, resten af sukkeret, saltet og næsten alt melet. Ælt dejen i maskine i 8–10 minutter, til den er smidig og slipper skålen. Lad den hæve under et viskestykke i 45 minutter, til den er fordoblet.
- Beklæd bagepladen med bagepapir. Vend dejen ud på et let meldrysset bord, del den i 12 stykker, og rul hvert stykke til en 20–25 cm lang pølse. Rul enderne ind hver sin vej til et S.
- Læg bollerne på pladen med lidt afstand, og tryk en rosin ned i hver sløjfe. Lad dem hæve under et viskestykke i 35 minutter. Tænd ovnen på 225 °C.
- Pensl bollerne med sammenpisket æg, og tryk rosinerne ned igen, hvis de har rejst sig.
- Bag midt i ovnen i 8–10 minutter, til bollerne er gyldne. Lad dem køle af under et viskestykke, så de holder sig bløde.
Derfor virker det
Pladen af emaljeret stål bliver hurtigt varm i den varme ovn, så bollerne tager farve på kort tid uden at tørre ud. Bagepapiret gør, at de slipper med det samme, og på den store plade er der plads til tolv boller med lidt afstand, så de hæver og bages jævnt.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge tørgær til lussekatte?
Ja, erstat 25 g gær med 6 g tørgær. Bland den med melet, og lun mælken til 42 °C i stedet for 37 °C.
Hvordan bliver lussekatte saftige?
Brug ikke for meget mel, lad dejen hæve færdig, og bag dem kort i en varm ovn. Lad dem køle af under et viskestykke.
Kan man fryse lussekatte?
Ja, frys dem, så snart de er kølet af. Tø dem op ved stuetemperatur, eller lun dem et par minutter ved 150 °C.
Kommentarer