Oksekød og broccoli i østerssauce
4 portioner · 35 minutter · Stir Fry Pan
Tynde skiver oksekød og sprød broccoli i en blank østerssauce, woket på få minutter. Kulstofstålets høje varme giver kødet stegeskorpe med det samme, og broccolien bevarer sin klare farve.
Oksekød og broccoli er en klassisk wokret med tynde skiver oksekød og broccolibuketter i en blank sauce af østerssauce, soja, hvidløg og ingefær. Den bliver bedst, når kødet skæres tyndt på tværs af fibrene, steges i hold ved rigtig høj varme, og broccolien dampes hurtigt på panden med et skvæt vand.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g flanksteak eller tyndsteg
- 1 spsk soja, 1 tsk majsstivelse og 1 spsk olie til kødet
- 500 g broccoli, i buketter
- 3 spsk neutral olie
- 3 spsk vand
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 cm frisk ingefær, finthakket
- 1 tsk sesamfrø
Sauce
- 3 spsk østerssauce
- 1 spsk soja
- 1 tsk sukker
- 1 dl vand
- 2 tsk majsstivelse
Til servering
- 3 dl jasminris
Sådan gør du
- Kog risene efter anvisningen på pakken.
- Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Bland med soja, majsstivelse og olie, og lad det stå i 10 minutter. Rør ingredienserne til saucen sammen.
- Varm panden op ved højeste varme med 1 spsk olie. Læg halvdelen af kødet på i et lag, lad det ligge urørt i et minut, og vend det derefter rundt i 30 sekunder. Tag det af, og steg resten på samme måde med 1 spsk olie.
- Kom den sidste olie på, og tilsæt broccolien. Wok i et minut, tilsæt vandet, og vend rundt i 2–3 minutter, til broccolien er klar grøn, lige mør, og vandet er kogt væk.
- Tilsæt hvidløg og ingefær, og wok i 30 sekunder. Kom kødet tilbage, rør saucen op, og hæld den på.
- Vend rundt i et minut, til saucen er tyknet og dækker det hele med en blank glasur. Drys med sesamfrø, og server straks med risene.
Derfor virker det
Tynde kødskiver skal kun have godt et minut på en rigtig varm pande. Kulstofstål tåler den varme, så kødet får stegeskorpe, før det bliver gråt, og i den dybe Stir Fry Pan kan broccolien dampes med lidt vand, uden at det sprøjter ud over kanten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket kød er bedst til oksekød og broccoli?
Flanksteak er klassisk, fordi den har lange fibre og masser af smag. Tyndsteg eller culotte fungerer også, hvis du skærer tyndt på tværs af fibrene.
Hvordan skærer man kødet tyndt?
Læg kødet i fryseren i 20 minutter, så det bliver fast. Så er det nemt at skære skiver på 3–4 mm med en skarp kniv.
Kan man bruge frossen broccoli?
Ja, men spring vandet over, og wok den direkte fra frost, til den er varm. Frossen broccoli bliver lidt blødere end frisk.
Kommentarer