Quesadillas med sorte bønner og ost
4 portioner · 30 minutter · Stegebord
Sprøde tortillas fyldt med krydrede sorte bønner, majs og smeltet ost. På det lange stegebord er der plads til fire quesadillas ad gangen, så alle kan spise samtidig.
Quesadillas er hvedetortillas, der fyldes med ost og andet fyld, foldes og steges sprøde, til osten er smeltet. De bliver bedst ved middel varme med lidt olie, så tortillaen når at blive gylden og sprød, mens osten smelter helt.
Ingredienser
4 portioner
- 8 hvedetortillas (ca. 25 cm)
- 1 dåse sorte bønner (400 g)
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 lime
- 150 g majskerner, afdryppede
- 3 forårsløg
- 1 frisk jalapeño
- 150 g revet cheddar
- 150 g revet mozzarella
- 1 spsk neutral olie
- Salt
Til servering
- 2 dl tomatsalsa
- Guacamole af 2 avocadoer, limesaft og salt
- 2 dl creme fraiche 18 %
- Limebåde
Sådan gør du
- Skyl bønnerne og lad dem dryppe af. Mos dem groft med en gaffel, og smag til med spidskommen, revet skal og saft af ½ lime samt salt.
- Snit forårsløgene, og fjern kernerne fra jalapeñoen, før du hakker den. Bland cheddar og mozzarella.
- Fordel bønnemos på den ene halvdel af hver tortilla. Drys majs, forårsløg, jalapeño og ost over, og fold dem sammen.
- Sæt stegebordet over to kogeplader ved middel varme, og varm det op i 3–4 minutter. Pensl det tyndt med olie.
- Læg fire quesadillas på stegebordet, og steg dem 2–3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde, og osten er smeltet. Tryk let med paletten, når de er vendt.
- Steg resten på samme måde. Skær dem i trekanter, og servér med salsa, guacamole, creme fraiche og limebåde.
Derfor virker det
Kulstofstål giver en jævn, tør varme, der gør tortillaen sprød i stedet for sej. Den lange flade over to kogeplader giver plads til fire quesadillas ad gangen, og lidt olie er nok, når stålet er godt indbrændt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken ost er bedst i quesadillas?
En blanding af cheddar for smagen og mozzarella for smeltningen fungerer godt. Mexicansk Oaxaca-ost eller Monterey Jack er også gode.
Kan man forberede quesadillas?
Ja, fyld og fold dem op til et par timer før, og opbevar dem tildækket i køleskabet. Steg dem lige før servering.
Skal man bruge olie, når man steger quesadillas?
Et tyndt lag på stegebordet er nok. Uden fedtstof bliver tortillaen tørrere, og med for meget bliver den fedtet.
Kommentarer