Stegte ris med æg og grøntsager
2 portioner · 20 minutter · Stir Fry Pan
Stegte ris med æg, gulerod, ærter og forårsløg er hurtig mad af gårsdagens ris. Kolde ris og en varm pande af kulstofstål giver korn, der holder sig adskilt og får en let ristet overflade.
Stegte ris med æg er en enkel wokret, hvor kolde, kogte jasminris steges med æg, gulerod, ærter og forårsløg og smages til med soja og sesamolie. Den bliver bedst med ris fra dagen før, fordi de er tørret lidt og ikke klistrer, og en pande, der er rigtig varm.
Ingredienser
2 portioner
- 5 dl kogte kolde jasminris, gerne fra dagen før
- 3 æg
- 3 spsk neutral olie
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 4 forårsløg, det hvide og det grønne hver for sig
- 1 gulerod, i små tern
- 1 dl frosne grønne ærter
- 2 spsk lys soja
- 1 tsk ristet sesamolie
- ¼ tsk hvid peber
- 1 tsk sesamfrø
- Chiliolie (kan udelades)
Sådan gør du
- Smuldr risene med fingrene, så alle klumper forsvinder. Pisk æggene let sammen med en knivspids salt.
- Varm panden op ved høj varme med 2 spsk olie. Wok gulerodstern i 2 minutter. Tilsæt hvidløg og det hvide af forårsløgene, og wok i 30 sekunder.
- Kom risene i, og fordel dem ud over panden. Lad dem ligge urørt et halvt minut, vend dem, og gentag i 3–4 minutter, til risene er gennemvarme og har fået en let ristet overflade.
- Skub risene til side, hæld 1 spsk olie i den tomme del, og hæld æggene i. Rør, til de næsten er stivnet, del dem i stykker, og vend dem sammen med risene.
- Kom ærterne i, og wok i 1–2 minutter. Dryp sojaen langs pandens kant, tilsæt sesamolie og hvid peber, og vend rundt.
- Top med det grønne af forårsløgene, sesamfrø og gerne lidt chiliolie. Server straks.
Derfor virker det
Kulstofstål tåler den høje varme, der får riskornene til at syde i stedet for at blive dampet. Når sojaen dryppes langs den varme kant, karamelliserer den en smule, og den høje kant på Stir Fry Pan gør, at du kan vende risene uden at spilde.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge nykogte ris?
Det kan lade sig gøre, men fordel så risene på en bakke, og lad dem køle af og tørre i køleskabet i en time. Varme, nykogte ris bliver let klistrede.
Hvilke ris er bedst til stegte ris?
Jasminris eller andre langkornede ris. Undgå rundkornede ris som grødris eller risottoris, fordi de klistrer sammen.
Hvad kan man ellers komme i stegte ris?
Majs, peberfrugt, kål eller tofu passer godt. Skær det hele i små stykker, så det bliver varmt samtidig med risene.
Kommentarer