Stegte strømminger med kartoffelmos og tyttebær
4 portioner · 45 minutter · Ergonomisk stegepande
Stegte strømminger er dobbelte fileter med dild imellem, vendt i rugmel og stegt sprøde i smør. På en ordentligt varm pande af kulstofstål får fisken en gylden skorpe og slipper let.
Stegte strømminger er en svensk husmandsklassiker, i familie med danske stegte sild: åbnede østersøsild lægges sammen parvis med dild imellem, vendes i rugmel og steges gyldne i smør. De bliver bedst, når panden er rigtig varm, før fisken kommer på, og du lader skorpen sætte sig, før du vender.
Ingredienser
4 portioner
- 600 g åbnede strømminger (ca. 16 fileter)
- 1 bundt dild
- 1 dl rugmel
- 1 tsk salt og lidt ekstra til filetterne
- ½ tsk hvid peber
- 75 g smør til stegning
Til servering
- 1 kg melede kartofler
- 1 dl mælk
- 50 g smør til mosen
- 1 dl rørte tyttebær
- 50 g smeltet smør
- 1 citron i både
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 20 minutter.
- Dup filetterne tørre med køkkenrulle. Læg halvdelen med skindsiden nedad, drys let med salt, og læg en dildkvist på hver. Dæk med en filet med skindsiden opad, og tryk parrene sammen.
- Bland rugmel, salt og hvid peber på en tallerken. Vend strømmingparrene i melet, og tryk let, så det sidder fast på begge sider.
- Varm panden op ved middelhøj varme med halvdelen af smørret. Når smørret holder op med at skumme, lægger du halvdelen af parrene på og steger dem 2–3 minutter på hver side, til de er sprøde og gyldne. Vend først, når skorpen slipper. Steg resten i det øvrige smør.
- Hæld vandet fra kartoflerne, og mos dem med varm mælk og smør. Smag til med salt.
- Server strømmingerne med kartoffelmos, tyttebær, smeltet smør og citronbåde.
Derfor virker det
En godt indbrændt kulstofstålpande, der har fået lov at blive rigtig varm, får rugmelet til at stege sammen til en skorpe i stedet for at klæbe fast. Når skorpen er færdig, slipper fisken af sig selv, og så er det tid til at vende.
Ofte stillede spørgsmål
Skal der dild mellem filetterne?
Nej, men dild er klassisk. Du kan også smøre lidt sennep eller drysse persille mellem filetterne eller stege dem enkeltvis.
Hvordan undgår man, at fisken hænger fast på panden?
Lad panden blive rigtig varm, brug nok smør, og vent med at vende, til skorpen har sat sig. Så slipper fisken let.
Kan man bruge almindelige sild i stedet for strømminger?
Ja, men sildefileter er større og tykkere. Steg dem 1–2 minutter længere på hver side ved lidt lavere varme.
Kommentarer