Svenske julespareribs med sennepsglasur
6 portioner · 2 timer og 30 minutter · Bageform 40x35 cm
Spareribs med ingefær, nellike og peber, der bages møre i ovnen og glaseres med sennep og sirup. Den store bageform af emaljeret stål kan rumme to hele stykker i ét lag.
Svenske julespareribs er svineribben, der gnides med salt, peber, ingefær og nellike, bages tildækket ved lav varme, til kødet er mørt, og derefter glaseres med sennep og sirup ved høj varme. Lav temperatur først og en kort, varm glasering til sidst giver saftigt kød og en klæbrig overflade.
Ingredienser
6 portioner
Spareribs
- 2 kg spareribs (2 hele stykker)
- 1 spsk salt
- 1 spsk groftkværnet sort peber
- 2 tsk stødt ingefær
- 1 tsk stødt nellike eller allehånde
- 1 dl vand
Glasur
- 2 spsk grov, sødlig sennep
- 3 spsk lys sirup
- 1 spsk sojasauce
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 150 °C. Træk den tynde hinde af på bagsiden af benene, hvis den sidder der; løsn den med en kniv, og tag fat med køkkenrulle.
- Bland salt, peber, ingefær og nellike, og gnid det ind i kødet hele vejen rundt. Læg spareribsene med kødsiden opad i bageformen, og hæld vandet i bunden.
- Dæk formen tæt med alufolie, og bag midt i ovnen i ca. 2 timer, til kødet er mørt og begynder at slippe benene.
- Rør sennep, sirup og soja sammen. Tag formen ud, fjern folien, og skru ovnen op på 225 °C.
- Hæld det meste af væden fra. Pensl glasuren på kødsiden, og sæt formen tilbage uden folie i 10–15 minutter, til overfladen er klæbrig og mørkt blank. Hold øje de sidste minutter, så sukkeret ikke brænder på.
- Lad dem hvile et par minutter, skær mellem benene, og server på julebordet, varme eller stuetempererede.
Derfor virker det
I den store bageform ligger to hele stykker i ét lag, og de lige sider holder på væden under folien, så kødet damper mørt. Emaljen tåler glasurens sukker og salt, og det fastbagte slipper efter lidt tid i blød.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man forberede julespareribs dagen før?
Ja. Bag dem møre under folie dagen før, lad dem køle af, og stil dem i køleskabet. Glasér ved 225 °C lige før servering, og regn med et par minutter ekstra.
Hvordan ved man, at spareribsene er færdige?
Kødet skal have trukket sig tilbage fra benenderne, og et ben skal let kunne drejes løs. Kernetemperaturen er så omkring 90 °C.
Hvad kan jeg bruge i stedet for svensk sennep?
Grov dijonsennep fungerer fint. Den er lidt skarpere, så du kan øge siruppen med en halv spiseske.
Kommentarer