Pannbiff – svensk hakkebøf med stegte løg og flødesovs
4 portioner · 1 time · Ergonomisk stegepande
Pannbiff er tykke hakkebøffer under et lag langsomt stegte løg, i en flødesovs, der koges på samme pande. Stegeskorpen, som bøfferne efterlader på kulstofstålpanden, giver sovsen smagen.
Pannbiff er svensk hverdagsmad og nær i familie med dansk hakkebøf med bløde løg: saftige bøffer af hakket oksekød steges med god skorpe, toppes med bløde, dybt gyldne løg og serveres i en lysebrun flødesovs. Den bliver bedst, når løgene får god tid, og sovsen koges på stegeskorpen fra bøfferne.
Ingredienser
4 portioner
- 0,5 dl rasp
- 1 dl mælk
- 1 lille løg, fintrevet
- 1 æg
- 1 tsk salt
- ½ tsk friskkværnet sort peber
- 500 g hakket oksekød
- 20 g smør til stegning
Stegte løg
- 4 løg
- 30 g smør
- 1 knivspids salt
Sovs
- 2 dl oksebouillon
- 2 dl piskefløde
- 1 tsk soja
- Salt og peber
Til servering
- 800 g faste kartofler
- Rørte tyttebær
- Agurkesalat
- Hakket persille
Sådan gør du
- Rør rasp og mælk sammen, og lad det trække i 5 minutter. Rør revet løg, æg, salt og peber i, og bland derefter kødet i uden at røre for længe. Form fire tykke, ovale bøffer.
- Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 20 minutter.
- Pil løgene, og skær dem i skiver. Steg dem i 30 g smør ved middel til lav varme i 15–20 minutter, og rør af og til, til de er bløde og dybt gyldne. Drys med salt, og tag dem af panden.
- Skru op til middelhøj varme, og smelt 20 g smør på panden. Steg bøfferne ca. 4 minutter på hver side, til de har fået en flot skorpe og er gennemstegte. Tag dem af panden.
- Hæld bouillonen på panden, og skrab stegeskorpen løs. Tilsæt fløde og soja, og lad sovsen koge i 4–5 minutter, til den er tyknet lidt. Smag til med salt og peber.
- Læg bøfferne tilbage i sovsen, og lad dem blive varme i 2 minutter. Fordel løgene ovenpå, drys med persille, og server med kartofler, tyttebær og agurkesalat.
Derfor virker det
På en kulstofstålpande uden belægning sætter der sig en tynd stegeskorpe, når bøfferne får farve. Den løser du op med bouillonen, og det er den, der gør flødesovsen brun og fyldig i smagen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på pannbiff og dansk hakkebøf?
Pannbiff har rasp, mælk og æg i farsen og serveres i flødesovs. Dansk hakkebøf er som regel rent oksekød med brun sovs.
Kan man bruge hakket svine- og kalvekød?
Ja, en blanding giver saftige bøffer. Stegetiden er den samme.
Hvordan ved man, at bøfferne er færdige?
De er færdige, når kødsaften er klar, og bøffen er 70 °C i midten. Tykke bøffer kan have brug for et minut ekstra på hver side.
Kommentarer